ترشی ازگیل

ازگیل یا کنس سرشار از ویتامین ب و ث است. شما با استفاده از این میوه چه به صورت خام و چه به صورت ترشی می‌توانید از خواص بی‌نظیر آن بهره ببرید. شاید تصور کنید که طعم شیرین ازگیل مناسب برای ترشی انداختن نباشد؛ اما پیشنهاد می‌دهیم این ترشی لذیذ و خوش‌عطر را حتما امتحان کنید. در این دستورالعمل علاوه بر ترشی ازگیل، طرز تهیه ازگیل شور و آب ازگیل شور را هم در اختیارتان قرار دادیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی ازگیل
ازگیل دو کیلوگرم

سرکه یک‌ونیم لیتر

تمر هندی 100 گرم

شکر دو قاشق غذاخوری

پودر فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه
مرحله اول
اولین مرحله برای داشتن یک ترشی خوشمزه و مجلسی انتخاب ازگیل‌های تازه و با کیفیت و در عین حال رسیده است.

مرحله دوم
ازگیل‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. سپس داخل یک دستمال تمیز پارچه‌ای بپیچید  و کاملا خشک کنید.

مرحله سوم
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

مرحله چهارم
در این فاصله که سرکه در حال جوش آمدن است، هسته‌های تمر هندی را جدا کرده و به سرکه اضافه کنید. صبر کنید تا چند دقیقه سرکه و تمر هندی روی حرارت بجوشند و تمر هندی کاملا داخل سرکه حل شود.

مرحله پنجم
بعد از گذشت چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید تا تمر هندی و سرکه کمی خنک شود. سپس آن‌ها را از داخل صافی رد کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.

مرحله ششم
در این مرحله ازگیل‌ها را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا به مدت چند دقیقه قابلمه روی حرارت باشد تا محلول داخل قابلمه به کمی غلیظ شده و به قوام آید.

مرحله هفتم
شکر را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی داخل سرکه حل شود. وقتی ترشی به غلظت کافی رسید، آن را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

مرحله هشتم
در آخر مقداری نمک و فلفل به ترشی اضافه کرده و آرام هم بزنید تا ازگیل‌ها حین هم زدن له نشوند. ترشی را داخل ظرف شیشه‌ای ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.

نکات طرز تهیه
بهتر است که بین 10 روز تا دو هفته این ترشی را مصرف کنید. بنابراین اگر از طرفداران ترشی ازگیل هستید، هر بار به صورت تازه آن را تهیه کنید.

مطمئن شوید تا ازگیل‌ها کاملا خشک شده باشند تا ترشی کپک نزند.

ترشی ازگیل را به دو صورت می‌توانید تهیه کنید؛ روش اول استفاده از ازگیل درسته است که مجلسی‌تر به حساب می‌آید و برای سفره آرایی مناسب‌تر است. روش دوم استفاده از ازگیل رنده شده است.

روش انداختن ازگیل شور و آب کنس
ازگیل‌های خام را بعد از شست و شو داخل یک ظرف ریخته و ظرف را پر از آب کنید. در ظرف را بسته و یک هفته آن را کنار بگذارید. بعد از یک هفته دو قاشق غذاخوری نمک به ظرف اضافه کرده و دوباره در آن را ببندید و کنار قرار دهید. بعد از چند روز ازگیل‌ها نرم می‌شوند. می‌توانید آن‌ها را با نمک و گلپر سرو کنید.1


ترشی توت فرنگی

توت فرنگی از طعم منحصری برخوردار می باشد که تهیه ترشی آن نیز خاطره ای تکرار نشدنی از طعم دل انگیزش بر جای می گذارد. برای آشنایی با طرز تهیه ترشی توت فرنگی در ادامه مطلب با ما همراه شوید.

مواد لازم
توت فرنگی به مقدار لازم

۱ چهارم پیمانه شکر

۲ قاشق غذا خوری نمک

۱ الی ۱ دوم پیمانه سرکه مورد نظر

طرز تهیه
در مرحله ابتدایی می بایست توت فرنگی ها را به خوبی بشویید و اجازه دهید تا به خوبی خشک شوند.

شکر و سرکه را با یک دیگر ترکیب کنید و به خوبی شیرینی را در آن حل کنید.

۲ سوم پیمانه آب و نمک را به آن ها اضافه کنید و سپس به روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

حالا توت فرنگی را به آن اضافه کنید. (در صورت تمایل می توانید توت فرنگی ها را برش دهید، در غیر این صورت لزومی ندارد.)

پس از زمان کوتاهی، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا ترشی توت فرنگی شما خنک گردد.

آن را به ظرف های مورد نظر انتقال دهید و سپس شیره اش را هم به رویش بریزید.

این ترشی را می  توانید در طی ۱ هفته و درون محیط خنک و تاریک نگهداری کنید. امیدواریم از میل آن لذت ببرید، نوش جان.

مصارف ترشی توت فرنگی به چه صورت است؟
همان طور که می دانید این ترشی از طعم منحصری برخوردار می باشد که می توانید از آن در تهیه برخی از سالاد ها و ساندویج ها استفاده کنید. همچنین شیره تهیه شده از این ترشی را می توانید فریز کنید و سپس در فصول گرم سال از آن نوشیدنی خوشمزه ای تهیه کنید. در این زمان می توانید مقدار کمی برگ نعناع و یخ را با شیره ترشی توت فرنگی ترکیب کنید تا در نهایت نوشیدنی های خنک و خوشمزه ای برایتان آماده گردد.2


ترشی زرشک و آلبالو

زرشک و آلبالو هر دو از خوراکی های ترش و خوشمزه و البته محبوب هستند پس مزه آنها در ترشی بسیار فراتر از انتظار شما خواهد بود.

مواد لازم
آلبالو 200 گرم بدون هسته

زرشک پلویی خشک 30 گرم

سرکه سه چهارم لیوان

آب یک لیوان

شکر 4 الی 5 قاشق غذا خوری

تخم گیشنیز و گلپر درسته از هر کدام1قاشق چای خوری

هل سبز 3 عدد

برگ بو 2 عدد

فلفل قرمز یک قاشق چایخوری

نمک مقداری

طرز تهیه ترشی زرشک
ابتدا هسته های آلبالو را گرفته آّب آن را جداکرده/ زرشک را پاک کرده، شسته و میگذاریم تاکاملا خشک شود.

شکر و نصف آب را با هم مخلوط کرده و روی حرار قرار می دهیم تا شکر قوام بیاید.

در ظرفی جدا سرکه و نصف لیوان آب نمک را روی حرارت قرار دهید تا کاملا جوش آید.

صبر میکنیم تا 2 ظرف شکر و سرکه ولرم شود.

تخم گشنیز ، گلپر ، هل ، را با هم کوبیده فلفل را هم اضافه می کنیم.

ظرف شیشه ای در دار مناسبی برداشته (توجه داشته باشید که ظرف باید کاملا تمیز و خشک باشد)

نصف شیشه را آلبالو و زرشک ریخته، برگ بو درسته بعد ادویه ها را افزوده ،بعد مابقی آلبالو و زرشک را اضافه میکنیم تا ظرف پر شود.

مدت زمان آماده شدن ترشی 20 روز میباشد.

(ترشی در یخچال نکهداری شود)

(توجه آب آلبالو را داخل ترشی نمیریزیم)

(اگر آب ترشی کم بود آب ولرم اضافه میکنیم).3


پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.arga-mag.com
3.www.alamto.com